健康警示

帮你选出了最适合那一杯牛奶

时间:2020-06-10 06:56:05  作者:会员添加  来源:凤凰网  查看:9  评论:0
内容摘要:不同牛奶有何不同?牛奶的分类方法有很多,比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶 ,按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶,按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶等……近几年市场上又出现了一些新概念的产品,比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶,该怎么选呢?我们邀请了中国农业...

不同牛奶有何不同?牛奶的分类方法有很多,比如按照灭菌方式分巴氏奶和常温奶 ,按脂肪多少分全脂奶、低脂奶和脱脂奶,按乳糖高低又有低乳糖奶、无乳糖奶等……

近几年市场上又出现了一些新概念的产品,比如A2β-酪蛋白奶、透明袋牛奶等。面对货架上一大批各色牛奶,该怎么选呢?我们邀请了中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利,大连市中心医院营养科主任王兴国为您来解答:

常温奶   

常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工,并灌装入无菌包装内的牛奶。

瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装,无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温保存较长时间。相比巴氏灭菌奶,常温奶会损失一些叶酸和B族维生素。

鲜牛奶

鲜牛奶通常指的就是巴氏杀菌乳,它跟常温奶相比,因为灭菌温度比较低,风味口感更佳,营养(如维生素B1)也保留得相对好一点。但就补充蛋白质和钙而言,两者没多大区别。

鲜牛奶保质期短,一般为2~8天,需要放冰箱里冷藏,适合平时购物方便,也方便冷藏食物的人。如果条件不允许,买常温奶就够了。

低脂奶

普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%,而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。

脱脂工艺难免会损失牛奶中一些脂溶性的营养物质及香气。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%,脱脂奶的在0.5%以下。健康人群没有必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶。

有控制脂肪、胆固醇摄入需求,如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群,以及喝奶比较多(每天2杯以上)的人,最好选脱脂或低脂奶。

高钙奶

高钙奶中钙的含量至少为120毫克/100毫升,不过,牛奶本来就富含钙,基本在100~120毫克/100毫升之间,而且这种钙的吸收率很高。到底有没有必要买高钙奶,要看个人饮食情况:如果平时饮食比较单一,喝奶也少,可选择高钙奶;如果奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多,能摄取充足的钙,就没必要买高钙奶。

无乳糖奶

牛奶中的乳糖含量约为4.5%,低乳糖奶中乳糖含量≤2%,无乳糖的限量要更低一些,为≤0.5%。这类牛奶适合乳糖不耐的人,对于其他人来说没有必要。

早餐奶

市场上常见的早餐奶,比如燕麦牛奶、谷物牛奶、核牛奶,它们往往属于调制乳,而不是纯牛奶。

营养上,跟纯牛奶相比:好的方面是,添加了谷物粉或是坚果粉,强化了某些营养素,并且口味往往更好;不好的方面是,奶成分不是100%,而且加了水,因此蛋白质含量很可能不如纯牛奶,而且还可能额外加了糖。因此,如果本来就有喝普通纯牛奶的习惯,没必要专门换成早餐奶。

A2β-酪蛋白奶

牛奶中的蛋白质分为两类:酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白又包括多种,其中就有β-酪蛋白,β-酪蛋白继续分型,如A1型、A2型。只含有A2型,而不含有A1型的牛奶,就是A2β-酪蛋白奶。目前并没有研究发现其营养更好。

不过,倒是有一些证据证明A2型蛋白不像A1型那样,容易引发一些不良的消化系统症状。跟普通牛奶相比,这种牛奶的价格往往更高。如果一喝牛奶就出现腹胀、腹泻等不适症状,而且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题,可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服,喝普通牛奶即可。

透明袋牛奶

这种包装的牛奶因为能看到里面白花花的奶液,而给人多了几分信任。但其实,它在营养上跟其他包装牛奶没啥区别。

相反,如果做不到避光保存,还会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉,反而降低了牛奶的营养,另外风味口感方面也可能受到一定影响,并且也更易变质。

有机奶

跟普通牛奶相比,有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养,目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。

一般来说,有机奶卖得比较贵,总体来看,其性价比并不高。一张表挑出适合你的那杯奶

如何挑出与自己最“般配”的那一杯牛奶?不妨参考下面这张表。

人群

牛奶种类,特点:健康人、儿童。全脂牛奶:营养全面,口感香浓,减肥者、血脂异常者、

低脂奶,有助控制体重。

天天喝奶的人:巴氏杀菌奶,保质期短,但营养和口感最佳。

乳糖不耐受者:低乳糖奶、无乳糖奶,口感略甜、

中老年人:强化维生素AD 维生素A、维生素D含量更高。

腹泻者:胃溃疡、胆囊炎发作时,不宜喝牛奶,易加重消化负担。4组数字教你喝对牛奶,

找到了适合自己的牛奶。你知道怎么喝最营养吗?胡长利总结了4组数字,让你明明白白喝牛奶。

蛋白质

2.82.30.7。选牛奶,蛋白质是重要的参考指标。根据国家相关标准,牛奶可分为:

纯牛奶(或鲜牛奶),蛋白质含量2.8/100克;风味牛奶(或调制乳),蛋白质含量≥2.3/100克;含乳饮料(或乳酸菌饮料),蛋白质含量≥0.7/100克。

需要说明的是,风味牛奶本身也是牛奶,因为其中80%以上的原料为纯牛奶。但含乳饮料本质上不是牛奶,其蛋白质含量远远低于牛奶,多数含有大量的糖分,不能把它们等同于牛奶饮用。

 

加热

80℃隔水加热5分钟。有些人担心肠胃受凉,喜欢把牛奶热了喝。不推荐带包装用微波炉加热,也不建议煮开后冷却。最佳方法:将牛奶带包装放入80℃左右的热水中,隔水加热5分钟左右,待水温降至合适温度,牛奶也就温热了,这样不但安全快捷,还能最大限度地保留其中的营养成分。

但如果是上次没喝完的牛奶,下次再喝时,就不能用隔水加热的方法,必须煮一煮了。这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气,且封口较难,即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险,直接喝可能带来腹泻等问题。

煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品,其中含有脂肪等成分,很容易糊锅,适当搅拌可以避免此现象。

 

摄入量。

请记住,每个人牛奶的摄入量,每天限定为300500毫升。

《中国居民膳食指南》建议,成人每天应该摄入300克牛奶(约一次性纸杯一杯半)或相当量的乳制品。但调查显示,中国人每天牛奶的摄入量不到25克。

对普通成年人而言,每天喝奶300克非常有好处,这样有助膳食结构平衡,并获得较多的钙。

需要说明的是,300克这是一个平均值,并不意味着每天都必须喝这么多,有时摄入200克,有时400克,也完全没问题。

所以,尽管早上喝了一杯奶,晚上作为夜宵再喝一杯;或下午喝一杯酸奶,晚上再喝一杯牛奶,都无需顾虑。

某些特殊人群,如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等应喝更多的奶类,可达每天500克甚至更多。

 

存放

开封后6 ℃以下

建议牛奶开封后最好一次性喝完,不要再放置。如果实在喝不完,瓶装或者盒装的牛奶,应该盖好盖后再放入6℃以下的冰箱。

袋装的“利乐枕”牛奶要按照“封口折三折,喝时剪一折”的原则操作,具体做法是:

先将包装的开口弯折三次,然后用小夹子或者曲别针夹好,竖着放入冰箱中冷藏,尽量在24小时内喝完。

下次喝的时候,将第一折用干净的剪刀剪掉,再倒出牛奶,这样能有效避免牛奶被包装开口处的细菌污染。如果第二次还没有喝完,可照此法重复来做。

喝前按照“边煮边搅拌,冒泡即关火”的原则加热,这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。▲



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