贮藏加工

糖水苹果加工技术

时间:2010-04-15 15:26:00  作者:中国施化果桃网  来源:中国施化果桃网  查看:454  评论:0
内容摘要:1.工艺流程     原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品    2.操作要点     原料选择 果实应新鲜饱满,果形中等大小,果心小,肉质细致、洁白,风味浓,单宁含量低,无病虫害及机械伤,成熟度以8成熟为佳。 ...
1.工艺流程 

    原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品

    2.操作要点 

    原料选择 果实应新鲜饱满,果形中等大小,果心小,肉质细致、洁白,风味浓,单宁含量低,无病虫害及机械伤,成熟度以8成熟为佳。 

    洗涤、去皮、切分、去仁将选择好的苹果在清水中冲洗干净,人工或机械去皮,然后切成四分体或六分体,除去果仁,同时及时做好护色处理。 

    热烫 将苹果放入90 ℃的热水中,烫漂5-10分钟,使果肉透而不烂为度,然后及时捞出,放入清水中迅速冷却。
 
    装罐、加糖水 采用玻璃罐,每罐装果肉330-345克,加入事先配制好的糖液,上面留5-6毫米的顶隙,糖水中可加入0.15%的柠檬酸,并经过滤。 

    排气、密封 装好罐后应尽快杀菌,杀菌温度为100℃时间30分钟。然后采用分段冷却,使品温降至40℃ 左右,擦净罐身贴标入库。

标签:成熟度 苹果 清水 

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