贮藏加工

银杏果制作银杏饮料技术

时间:2010-04-15 15:49:27  作者:中国施化果桃网  来源:中国施化果桃网  查看:2372  评论:1
内容摘要:银杏营养丰富,含多种维生素。以银杏果为原料可制作银杏汁饮料,其加工技术如下:    1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小时,烘干后果实水分下降至40%以下。然后用木板轻轻拍击烘烤过的白果,用手剥去硬壳...
银杏营养丰富,含多种维生素。以银杏果为原料可制作银杏汁饮料,其加工技术如下:

    1、烘干、轧壳:采取水浮法漂除霉烂果、僵果。银杏果晾干后进行烘烤、轧壳。一般在70-75℃烘房中烘烤12-16小时,烘干后果实水分下降至40%以下。然后用木板轻轻拍击烘烤过的白果,用手剥去硬壳,或用脱壳机脱壳。

    2、去种衣:将果仁放入水中,加热到100℃,保持10-15分钟,使种皮松裂。然后在40-45℃的热水中反复冲洗,将种皮去干净。去除内衣后的果仁迅速在自来水中漂洗两次,漂除残留的果壳、内衣。处理好的银杏种仁及时用1%食盐、0.2%柠檬酸的溶液护色。

    3、粗磨:将银杏果仁放入砂轮磨中粗磨,加水量为果仁的3-5倍,磨成均匀的浆汁。

    4、细磨:粗磨过的浆汁立即用胶体磨细磨,同时加入1%的精盐0.2%的柠檬酸,防止浆汁褐变。细磨5-10分钟,磨成均匀的乳状浆液。

    5、离心过滤:将细磨过的乳状浆液送入离心过滤机,进行离心过滤,过滤得到的浆渣加水1-2倍,再送入胶体磨细磨1次,离心分离后,两次过滤的浆汁混合。

    6、调配:将白砂糖先溶成糖浆,加入柠檬酸、搅拌均匀后过滤。取滤液倒入银杏浆汁中,使银杏汁的含糖量达到16%-18%,含酸量0.5‰。

    7、装罐:将调配好的银杏汁在180-200公斤/平方厘米的压力下乳化均质,然后装罐、封口。连罐送入100℃热水中杀菌10分钟左右,取出冷却即可。



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